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 カポナータ（イタリア）
9月7日　草露白 ★茄子が主役のお料理です
分量
1 セット分
材料
A
  • EXバージンオリーブオイル　大さじ2～3
  • にんにく　大1片
  • 玉ねぎ　1個
B
  • EXバージンオリーブオイル　50cc
  • セロリ　2本
  • パプリカ（黄）　1/2個
  • パプリカ（赤）　1/2個
  • 米茄子　1個
★a
  • ケパー　大さじ1.5
  • 種抜きオリーブ　10玉 ※1/2切り
  • アンチョビ　2枚 ※みじん切り
  • ホールトマト　2缶
  • ローレル　2枚
  • バルサミコ　大さじ1
  • 白ワイン　50～150cc
  • 塩・こしょう　適量
  • バジル　適量
作り方
A
  1. フライパンにオイルを入れ、ニンニクを低温で炒め透明になったら、玉ねぎ入れ低温で炒める
B
  1. 大きめで厚手鍋に、セロリ・パプリカを炒め、そのあと茄子を炒める（※本当なら米ナスはオイルで素揚げするが今回は炒める。先に茄子を入れると油を全部吸ってしまうので、あとから炒める）
  2. ★aの材料を鍋に入れ、ひと煮たちして塩・こしょうで味を調えて蓋して煮込む
  3. トマトは手で握りつぶしながら入れる（ジュースも）
  4. 仕上げにバジルを散らして完成
  5. 余分に作って、翌朝トーストに乗せても美味しい。パスタと合わせても◎
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