| 分量 |
5 人分
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材料
- イタリア米 150g
- エシャロット 10g
- 白ワイン(辛口) 35ml
- サフラン 少量
- ベジタブルストック 適量 ※目安は米の3倍程度
- ネギ 2本
- ★調味料
- エクストラバージンオリーブオイル 25g
- パルメザンチーズパウダー 40g
- バター 30g
- 塩・こしょう 適量
材料
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作り方
ベジタブルストック
- 玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ニンニクなど家にある残りものの香味野菜を水から煮て、濾す
◎リゾットを作る
- 鍋にオリーブオイルを入れ、米とみじん切りにしたエシャロットを約2分くらい炒める
- 米のまわりが透明になってきたら白ワインを加え、アルコールが抜けるまで火にかける
- 米がひたひたに隠れるまでベジタブルストックを入れ、サフランを加えてから強火で沸騰したら中火にし、米が焦げ付かないよう定期的にかき混ぜながら18～20分くらい煮込む
- 残りのベジタブルストックを少しずつ様子を見ながら加えていく（リゾットは軟らかく、クリーム状になることが大切）
- 火を消してから、バター、パルメザンチーズ、オリーブオイルを入れて混ぜ、塩・こしょうで味を整える
パルメジャーノチーズクラッカーを作る
- フライパンにチーズ粉を入れ、溶けてこんがりしてきたら火から外し、冷めたら取り出す
- フライパンが熱いうちに濡らした布巾などの上に乗せて一気に冷やすとはがれやすい
◎仕上げ
- リゾットの上にパルメザンチーズクラッカーとお好みでネギをのせる
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